Pecorino di Pienza

Questo particolare formaggio ovino, prende il nome dall’antica città d’arte di Pienza ed è il più prezioso tra i pecorini delle Crete Senesi e della Valdorcia.

Il Pecorino di Pienza, particolarmente apprezzato da Lorenzo Il Magnifico, è un formaggio a pasta cotta prodotto con latte crudo intero di pecora di razza Sarda (con alcuni esemplari di razza appenninica e sopravvissana), allevata allo stato semibrado con foraggi esclusivamente del territorio.

E’ proprio la flora dei pascoli della zona argillosa delle Crete Senesi e della Valdorcia (assenzio, ginepro, ginestrino etc) a conferirgli il particolare aroma. Le forme sono rotonde, con un diametro variabile fra i 14 ed i 22 cm ed un peso da 800 grammi a 2 kg.

L’unico riconosciuto come tradizionale è il Pecorino di Pienza stagionato in barrique di legno di rovere (che abbiano contenuto del vino in precedenza) per almeno 90 giorni. Ha sapore intenso e aggraziato, può avere pasta molle o dura ed è fatto solamente di latte ovino. Si abbina perfettamente a mostarde piccanti e pane toscano.


Pecorino Toscano D.O.P

Il Pecorino Toscano DOP (Denominazione di Origine Protetta) è un formaggio prodotto con latte ovino intero in 2 varietà: fresco e stagionato.

Il tipo fresco ha una crosta di colore da giallo a giallo paglierino, una pasta bianca, leggermente paglierina ed una consistenza tenera al tatto. Il prodotto è fragrante, caratteristico, definito “dolce”.

Il Pecorino Toscano Stagionato, invece, ha una crosta di colore da giallo a giallo carico ma a seconda dei trattamenti subiti (pomodoro, cenere, olio etc) può anche presentarsi nera o rossastra. La pasta è di colore giallo paglierino ed il sapore fragrante, intenso e mai piccante.

Si abbina con i diversi e pregiati vini Toscani.

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